193细心

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　　关于新手来说，中餐的做菜次序都是相同的，把一切的食材都进行初步处理，各自归盘后，依照需求的烹饪时刻，逐个烧制。

　　但是要到达食材的最佳口感，就必定在处理完毕后赶快下锅，要不怎样带着泥土的土豆能坚持的更久些呢。

　　像是韭菜，葱的外皮，白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子，都是他们最好的维护资料。

　　特别是海鲜类，这个鲜字取决于食材的生死，活的海鲜，处理后，赶快下锅，才干坚持最好的鲜甘旨道。

　　沈文把配菜预备稳当后，开端着手正式烹饪。

　　沈文看了眼餐单，二话不说，从食材中最早挑选了东坡肉来做，这个耗时比较长，需求炖煮。

　　他扫了眼厨房的餐具柜，二话不说的踮起脚尖，拿下了最上面的砂锅瓦罐，孙师傅眼睛一亮，这道东坡肉他们酒店做的最正宗，许多酒店，都不会用瓦罐来做了。

　　没想到，这小丫头竟然知道东坡肉的专用厨具。

　　东坡肉是杭州名菜，沈文曾经在沪上风情，倒也常做，只不过沪上风情的东坡肉，仅仅用一般的焖锅做出来的，大厨林师傅就常常慨叹，真实的东坡肉不是这样做的，沈文其时猎奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有时机实践了。

　　要想做好东坡肉，就得了解下东坡肉的前史。

　　东坡肉，说白了，就是红烧肉的一种，只不过和一般的红烧肉用酱油上色熬制不同，东坡肉里是不加水的，用的悉数是黄酒。

　　所以才需求用砂锅来烹饪，砂锅泥土烧制，传热差，黄酒不会被烤干。

　　但是黄酒价钱可比水贵多了，所以大部分饭馆，都是用水做出来的，终究加点黄酒调味。

　　东坡肉，望文生义，和前史上的名人苏东坡有着很大联络，却不是像是一般人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。

　　东坡肉尽管是杭州名菜，来源之地却是在徐州，其时任太守的苏东坡，带领许多大众，抵挡水灾，成功的挽救一城于水火之中。

　　洪水退后，大众们自发的抬酒抬肉，赶来酬谢苏大人。

　　成果送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊肉，也满足吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，爽性，取之于民，还之于民得了。

　　只不过人家送来的猪肉，是抬着来的，苏东坡尽管身居高位，却也欠好使唤人手，一家一户的从头送回去。

　　便想了个办法，爽性把猪肉都做熟了，然后请大众们来领，一家一块，十分实惠。

　　苏东坡也不觉得是什么大事，叮咛的时分就随口说了一句，“酒和肉一同吃，叫大众乐呵乐呵。”

　　成果被下人听成了酒和肉一同炖，就这么一差二错，才成果了这大名鼎鼎的东坡肉。

　　所以东坡肉，又名回赠肉，意思是苏大人回赠大众的肉。

　　故而这东坡肉做起来，还有一点要害之处。

　　许多酒店做的时分，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就好像大部分的

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