第两百五十五章：第四集：肴变万千！

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　　“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”

　　“不同的民族有着自己不同的答案。”

　　“当食物被称作菜和肴。”

　　“这两个汉字及其组合变换之间。”

　　“经历了无数新手合一的塑造。”

　　“呈现出风味的千姿百态。”

　　“刀工火候，五味调和。”

　　“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”

　　“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”

　　......

　　充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。

　　一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。

　　站在上帝视角，小丽看到的是。

　　不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。

　　站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。

　　引起她胃部馋虫的滋生。

　　本集的画面从食物的色。

　　到食材的精。

　　再到摆盘的彩。

　　都充分表面这一集的主题。

　　那就是菜肴的不同变化。

　　随着旁白声渐弱。

　　本集的主题出现。

　　【肴变万千】

　　在魔都旁边的崇明岛上。

　　一座农家小院里。

　　一位老人端着热茶，口中哼着小曲。

　　茶杯还在不断往外冒着热气。

　　生活气息很满，显得惬意十足。

　　随着另外一位妇女走进来。

　　这样的画面才得以改变。

　　“老单，待会帮我做几个蛋。”

　　略带吴音的方言，打断了老人的动作。

　　老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。

　　随后便笑着答应了下来。

　　带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。

　　“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”

　　“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”

　　“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”

　　“他们有着很多相似的名称。”

　　“变蛋、松花蛋等等。”

　　“蜕变，是这场腌制的目标。”

　　皮蛋！

　　小丽有些小惊喜。

　　皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。

　　讨厌的人也是特别讨厌。

　　尤其是在国外被人称作恶魔蛋。

　　但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。

　　在微观镜头下。

　　皮蛋内部的构造被展现在镜头前。

　　从一开始的明黄。

　　到鸭蛋的颜色整体变成褐色。

　　最后表面开始结晶。

　　30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。

　　“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”

　　“凝固、褐变、结晶。”

　　“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”

　　“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”

　　“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”

　　画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。

　　拿起一个被泥土包裹的皮蛋。

　　将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。

　　随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。

　　预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。

　　“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”

　　此时小丽的老公。

　　看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。

　　小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。

　　突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。

　　而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。

　　在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。

　　宛如琥珀一般的黄色皮蛋。

　　有着晶莹剔透的胶质感。

　　在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。

　　在凝固的蛋液内部。

　　可以看见一团金色的粘稠物。

　　而随着整只皮蛋被切开。

　　介于固态和液态之间的淡黄。

　　慢慢的流了出来。

　　流进了两人的心里。

　　“这....这是皮蛋？”

　　小丽的老公呆呆的说道。

　　他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。

　　乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。

　　这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。

　　但是眼前的皮蛋。

　　就像是一只精心制作的糕点。

　　与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。

　　小丽也是没有见过这种皮蛋。

　　摇了摇头。

　　“不...不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”

　　“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”

　　小丽的老公，喉口一动。

　　动了浅尝的心思。

　　就在这时，画面一转。

　　来到了一片苋菜地里。

　　“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”

　　“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”

　　“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”

　　“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”

　　“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”

　　“用它制作一种风味独特的食物。”

　　看着画面中一株株比人还高。

　　形似玉米秆子一样的植物。

　　小丽和他老公有些惊讶。

　　这尼玛是苋菜？

　　他们没记错的话。

　　苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。

　　这种蔬菜基本上都是巴掌大小。

　　什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？

　　小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。

　　见到了自带美艳滤镜的皮蛋。

　　也见到了身高2米的苋菜。

　　画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的

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