第一百三十八章：五味的调和（今天只有一更）

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　　主题曲刚结束小丽已经把芒果干放到嘴边了。

　　只待画面一变就开始上下牙齿的大战。

　　“bi~”

　　眼前的屏幕突然一黑，小丽顿时一愣。

　　“咦？停电了吗？”

　　“停什么电啊，我把电视关了，刚吃完饭就坐到电视面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天缩在家里像什么样子。”

　　妈妈拿着遥控器站在一旁斥责道。

　　小丽知道此时不是更自家老妈赌气的时候，赶紧赔笑。

　　“我看完这个纪录片马上就出去。”

　　说着顺势拿走了被老妈掌控的遥控器。

　　老妈摇了摇头，走向饭桌开始收拾碗筷。

　　“一天天的，一个破纪录片也不知道有什么好看的....”

　　不理会妈妈的念叨，小丽飞快的打开了电视。

　　听到熟悉的旁白，小丽松了口气。

　　“不管是在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，都充满了无限的可能性.....”

　　“除了味道和嗅觉，在华国文化里，对于味道的定义和感知，既源于饮食又超越了饮食.....”

　　“也就说除了我们的舌头和鼻子，能够感知到味道的还有我们华国人的心....”

　　从广洲到魔都，从香江到内地，高楼大厦与街头巷角，菜市场与高级超市的画面不断交织。

　　从炒菜到蒸鱼，从煮汤到晒干的腊肉，不同烹饪方法也轮番登场。

　　在这一组浓缩画面的结尾，本集标题也随着出现。

　　【五味的调和】

　　“和全世界一样，汉语也用【甜】来表达喜悦，幸福的心情，这是因为人类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】.....”

　　“这种物质往往来源于一种物质【糖】......”

　　在讪头市达濠古城的苏州街上。

　　阿鸿的食品铺静静伫立在这里。

　　“对于阿鸿来说，糖不仅意味着甜食更意味着一切，一大早，阿鸿就准备熬糖....”

　　“糖葱薄饼，潮洲著名的传统甜食，阿鸿准备多做点糖葱，因为明天就是当地隆重的节日-冬节.....”

　　时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街头。

　　闲暇的老人们坐在凉亭中，放学的学生擦着单车通过。

　　这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。

　　小时候见过，但是随着发展对这股印象已经很深了。

　　但是正在身后收视碗筷的妈妈，动作慢了下来。

　　盯着屏幕，眼中闪过一丝追忆。

　　对小丽陌生的画面，对她却深入骨髓。

　　“离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店十分忙碌，熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧....”

　　“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法，这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方.....”

　　画面中的男人把鸭子从中分开内腹掏空，加入了红糖、五香粉、醋、盐等调料混合的酱汁。

　　红棕色的酱汁给粉白色的鸭子换了一身新衣服。

　　遮去了肉腥味，也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。

　　“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部....”

　　“熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色更深一点......”

　　换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤，在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。

　　肉质肉眼可见的变得紧致，让人能够想象到咬在牙齿间的感觉。

　　随后一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。

　　明明刺鼻的烟雾，不知为何却给人一种甜味的感觉。

　　“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区，蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖，这是太阳光合作用带来的.....”

　　“在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键，过滤后的汤汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候.....”

　　画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。

　　通过手指的触感来判断是否可以进行下一步操作了。

　　这样的熟练往往需要数十年的功夫。

　　小丽看的目瞪口呆。

　　这还是人类的手指吗？

　　“糖浆熬的恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡....

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