第一千五百六十三章 事前的准备

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　　嫩豆角提前经过处理，去掉两头，去掉筋，只留下最嫩的中间两小段，又提前用水绰过，不过在屏幕上看不到这个过程，只能看到白路在一个个个平锅里放豆角，右手使用餐夹，快速进行煎炒。

　　很快入锅，在经过快速翻炒后，调料入味，每一段豆角都泛着微微油光，散发着一种诱人光芒。

　　白路的工作是煎炒，装盘有帮工单英雄老师来做，他身边是许多小方碟，身后和外面都有餐车。

　　白路把煎好的平锅直接放到台子上，自去取新锅做下一道菜，这里便是由单英雄用餐夹装盘，每盘四小段豆角，一个平锅里有上百段豆角，单英雄一夹下去，总是能准确夹起四小段，轻轻却快速放到小方碟中，松松搭在一起，这便是第一个小拼盘。

　　幸亏西餐讲究精，量少，否则真要像咱们吃饭那样弄上一大盘豆角……白路得累死。

　　先前快速煎好七个平底锅的嫩豆角，数量肯定不够。在把这些平锅放到台子上以后，白路再按原程序重做一次。

　　从屏幕上看，这个厨房真大，这个台子真大，装的东西真多，至于白路的手艺，似乎不算太出色，只是煎东西而已，等食物熟了往外一推？谁不会？

　　单从屏幕上看，白路的工作还没有单英雄的工作好看，老人家手极稳，一夹就是一小盘菜，一夹就是一小盘菜，都不用再看一遍，很帅！

　　不过白路当没看见，只管忙自己的。

　　单英雄那面很快装满一个餐车的小方碟，便是扣上餐车上下两层的餐盖，把餐车轻轻推到厨房门口。外面自然有黑标妹子接过餐车，从最近的道路推进场馆的配菜间。

　　单英雄动作极快，单看这身手，不愧是服务过很多大领导的大厨师，基本功没的说。

　　老单的动作够快，白路那面就省心一些。

　　而老单也确实麻利。分好餐后，顺手刷锅擦干，归置到架子上，等待白路下一次使用。

　　一共是四个小方碟组成第一道开胃菜，除嫩豆角外，还有笋片，淡青色和渐白色的嫩笋片，同样有开水绰过，入锅轻轻一翻炒。很快出锅。

　　从工序来说，很多工作提前做过，白路只是取来食材翻炒，所用时间比分菜还短，所以，笋片就由他自己来分。

　　炒勺虽大，为了表明自己的认真态度，笋片却是不多。每个小方碟分上四小片，一锅菜也就能分上二十几碟。

　　但是白路动作快。他的手比单英雄的还快还稳，一勺下去就是四片，面前摆好的一排小方碟，他一勺一勺快速挥舞过后，里面边盛着片片的青笋片。

　　瞧这势头，白路是打算把宾客当兔子养。不光餐厅装饰是各种绿，连餐碟和食物也是绿色。第三个小方碟是油菜。

　　同样是小方碟，油菜比前两道菜的准备工作要稍微烦琐一点点点，要剪叶子，前面要剪平。后面要煎短，尽量修成同样大小同样模样。做过这些准备工作，入锅炒就简单许多。

　　这道菜不用细分几片几片，用

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